Tous les gnocchi ne se valent pas. Très souvent, par souci de rentabilité, les gnocchi sont fabriqués avec des flocons de pommes de terre, ce qui altère leur saveur et leur texture en bouche, et leur fait perdre des valeurs nutritionnelles. Les vrais gnocchi faits maison ou artisanaux sont élaborés avec seulement des pommes de terre fraiches et entières, sans conservateurs ni colorants. Chez ISSIMO, elles sont cuites à la vapeur pour préserver au mieux leurs qualités nutritionnelles, leur goût et leur texture.